Cookies al cioccolato…che croccano!

Cookies al cioccolato…che croccano!

In questo periodo mi sono molto fissata con i biscotti, ho fatto una lunga lista di quelli che vorrei fare e piano piano faccio dei test cercando di ottenere dei biscotti simili agli originali. Dopo le paste di meliga, stasera è toccato ai Cookies, i famosi biscotti americani,  che hanno la caratteristica di essere croccanti, di aspetto dorato e  dimensioni molto generose. Confrontandomi con la mia amica Daniela di “Love Bakery-cibo con amore”, amante dei cookies come me, dopo uno scambio di opinioni e di sue esperienze, siamo andate alla ricerca della ricetta ideale che si avvicinasse il più possibile all’originale americano e che fosse bello croccante da sentirlo croccare in bocca. View Post

Paste di meliga alla nocciola

Paste di meliga alla nocciola

É da qualche settimana che smatto alla ricerca della ricetta ideale delle paste di meliga, biscotti piemontesi con la farina di mais. Dopo aver assaggiato le paste d’amelia della pasticceria Massera di Biella…biscotti meravigliosi che non smetterei mai di mangiare, ho fatto diversi tentativi per cercare di replicarle.

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Chocolate sablé cookies & salted caramel ganache

Chocolate sablé cookies & salted caramel ganache

Quando ho comprato il libro di Antonio Bachour “The baker” rimasi molto colpita da questi chocolate sablé cookies e prima o poi li avrei fatti, come tanti altri dolci che vorrei fare…anche troppi. View Post

Sfera Rocher

Sfera Rocher

Quando vedo le creazioni di Emmanuele Forcone, rimango sempre esterrefatta ed incantata..le sue creature di cioccolato o zucchero artistico sono perfette ed inarrivabili. Un po’ di tempo fa guardavo degli stampi di silicone sul sito della Pavoni Professional e nella sezione dedicata alle ricette degli Chef che utilizzano i loro stampi, ho trovato alcune sue ricette, tra le quali quella della sua Pera Rocher. Un cuore di tar tar di pere, una bavarese alla ricotta ed una golosissima glassa rocher… View Post

Fantasia di bignè!

Fantasia di bignè!

Questo fine settimana mi sono dedicata ad alcune prove tecniche. Era da un pò che mi balenava in testa di fare dei bignè al doppio burro. Sono dei bignè dove il quantitativo di burro è il doppio della farina ed hanno la caratteristica principale di avere un guscio vuoto adatto alle farciture, il guscio è molto sottile rispetto alla ricetta classica ed al palato sono molto buoni. View Post