Cheesecake vestito a festa

Questo dolce l’ho preparato quest’estate, prima di creare il mio blog. Le ricette da scrivere di dolci fatti sono ancora tante, spesso mi ritrovo a dare priorità a quelle fatte sul momento perchè in molti mi chiedete la ricetta. Finalmente sono davanti al pc, durante la mia pausa a lavoro e decido di trovare tempo per parlarvi di lui, un semplice cheesecake ma che per un’occasione speciale è stato vestito a festa.

Questo dolce me lo ha chiesto una mia amica, Cristina, per la festa di compleanno del suo fidanzato, e mentre si messaggiava su tutti i possibili dolci da poter fare e che potevano piacere a lui, la scelta è ricaduta su un dolce fresco dato il caldo estivo…il dolce era lui, il cheesecake con sopra i frutti di bosco. Un dolce molto semplice ma ricco allo stesso tempo per gli aromi e la ricchezza della frutta con cui mi piace decorarlo…non volevo però passasse inosservato per un’occasione così importante e desideravo far fare bella figura alla mia amica. Così ho deciso di vestirlo a festa avvolgendolo con una fascia di cioccolato plastico bianco arricciata…lo avevo visto in un dolce di Rinaldini…un nastro rosso e decorandolo con delle margherite di pasta di zucchero…che dire… il mio cheesecake era veramente adatto a quell’occasione speciale!

Dalla rivista Dolcesalato, ricetta di Claudio Ferrandi pastry chef

Base sablée

133 g burro
123 g Farina
135 g Farina di mandorle
68 g Zucchero
2 g Lievito chimico

Nella planetaria con lo scudo, mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere la pasta sablée, stenderla dello spessore di 3 mm tra due fogli di carta forno e far raffreddare in frigorifero. Cuocere in forno ventilato a 180°C. Dopo la cottura far raffreddare e passare la frolla samblèe nel mixer per ottenere un crumble.

Fondo

100 g Frolla sbriciolata (Base samblèe)
55 g Burro sciolto

Amalgamare il burro sciolto e la polvere di frolla. Con l’impasto formare il fondo di un cerchio d’acciaio della misura di 24 cm di diametro rivestito con dell’acetato, pressando bene. Mettere nel frattempo in frigorifero a raffreddare.

Crema

100 g Panna 35% m.g. semimontata al 70%
150 g Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
100 g Mascarpone
75 g Zucchero a velo
6 g di gelatina in fogli
1/2 Limone non trattato (scorza)
1 Baccello di vaniglia

Con una frusta amalgamare il mascarpone e il formaggio spalmabile con lo zucchero. Aggiungere gli aromi (limone e vaniglia), la gelatina reidratata in acqua fredda (la quantità di acqua da utilizzare per reidratare la gelatina deve essere 5 volte il peso della gelatina in fogli) e sciolta al microonde facendo attenzione a non superare i 60° C, e la panna semimontata.

Gelatina ai frutti di bosco

250 g Frutti di bosco
50 g Zucchero semolato
8 g Succo di limone
8 g Gelatina animale in fogli

In un pentolino scaldare i frutti di bosco con lo zucchero ed il succo di limone. Passare il tutto con un minipimer in modo da ottenere una purea e quando il composto è ancora caldo aggiungere la gelatina in fogli reidratata, continuando a mixare con il minipimer. Far raffreddare

Montaggio

Versate la crema sul fondo di frolla e congelare. Aggiungere la gelatina ai frutti di bosco e passare nuovamente in congelatore, appena si sarà rappresa sformare dal cerchio e decorare con frutti di bosco. Stendere una striscia di cioccolato plastico bianco dell’altezza del cheesecake, avvolgere il dolce e con una leggera pressione delle dita formare una specie di arricciatura. Avvolgere con un nastro di raso rosso e decorare con le margherite di pasta di zucchero.

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