In questo periodo ho solo voglia di realizzare viennoiserie e mi sono cimentata nella ricetta del cornetto classico di Giambattista Montanari. É già la seconda volta che lo faccio a distanza di poco tempo, questo cornetto classico mi é piaciuto molto… Continua a leggere
Il corso fatto a Bologna, mi aveva lasciato piacevolmente soddisfatta, ma con un pò di amarezza a causa della caduta che non mi aveva consentito di essere partecipe al 100% per il dolore. Ma poi a distanza di 4 mesi, ad un’ora da casa mia, finalmente un corso sui grandi lievitati e lievitati da colazione del mio adorato Maestro, alla Gustar di Pistoia. Non potevo perdermi questa occasione, convinco la mia amica Sara e riparto per tre giornate di formazione in una nuova avventura! Inutile soffermarmi, sulla grande professionalità del Giamba ve ne ho già parlato ampiamente, ma mi limito solo a mostrarvi le foto che da sole parlano di cosa é stata per me questa esperienza! Continua a leggere
Per ottenere un ottimo croissant sfogliato è importante seguire degli accorgimenti che vi consentono di gestire l’impasto ed il burro ed ottenere un buon prodotto. Sulla rivista Dolcesalato, sono riportate 10 regole da seguire per una sfogliatura perfetta, secondo Giambattista Montanari, Tecnico Pasticcere Corman, l’azienda leader nella produzione del burro: Continua a leggere
Vi racconto come ho conosciuto il grande e mitico maestro Giambattista Montanari. Essendo un appassionata autodidatta di pasticceria ero alla ricerca su internet di una ricetta per fare la pasta sfoglia. Durante le mie ricerche mi sono imbattuta su una rivista online Dolcesalato in cui c’era una rubrica chiamata l’esperto risponde, ovviamente l’esperto era lui! Continua a leggere