Quando vedo le creazioni di Emmanuele Forcone, rimango sempre esterrefatta ed incantata..le sue creature di cioccolato o zucchero artistico sono perfette ed inarrivabili. Un po’ di tempo fa guardavo degli stampi di silicone sul sito della Pavoni Professional e nella sezione dedicata alle ricette degli Chef che utilizzano i loro stampi, ho trovato alcune sue ricette, tra le quali quella della sua Pera Rocher. Un cuore di tar tar di pere, una bavarese alla ricotta ed una golosissima glassa rocher… Continua a leggere