Cheesecake ai frutti di bosco di Roberto Rinaldini

Oggi sono emozionata, pubblico la mia prima ricetta del mio pastry blog. Più volte, mi sono detta di fermarmi un attimo, raccogliere tutte le mie idee scombinate e cominciare a scrivere…ma il lavoro, gli impegni e la mancanza di tempo mi hanno sempre portato a rimandare. Poi quando meno te l’aspetti, ti si presenta l’occasione giusta che non ti aspettavi. Un mio dolce, un cheesecake ai frutti di bosco, un dolce semplicemente estivo, viene apprezzato e ritenuto meritevole da essere pubblicato su una rivista online, un’occasione che ti dà visibilità e sopratutto la possibilità di far conoscere il tuo blog. Allora di colpo e senza perdere neanche un secondo le idee si riordinano ed ognuna trova collocazione nel suo giusto cassetto e tutto prende inizio…

Ingredienti 

Per la base:

• 100 g farina di mandorle
• 100 g zucchero di canna
• 100 g burro 82%
• 100 g farina
• 1 pizzico di sale
•  metà baccello di vaniglia

Per la crema:

• 100 g formaggio spalmabile tipo Philadelfia
• 50g di mascarpone
• 50 g di ricotta di pecora
• 200 g panna fresca 35%
• 100 g tuorlo
• 35 g acqua
• 100 g zucchero
• 6 g gelatina in fogli

Per la gelatina alle fragole:

• 300 g polpa di fragola
• 40 g zucchero
• 6 g gelatina in fogli

Procedimento

Per la base: in planetaria, mettiamo tutti gli ingredienti, il burro deve essere morbido, lo  zucchero e le farine, il sale ed i semi di vaniglia. Lavoriamo il tutto con la frusta a foglia. Il composto ottenuto lo stendiamo a 3/4 mm tra due fogli di carta forno  e facciamo raffreddare mezz’ora in frigo. Inforniamo in forno ventilato a 160° per circa 15/20 minuti.

Per la crema: montiamo la panna in planetaria, con la frusta. Intanto, mettiamo in ammollo la gelatina in acqua. Sul fornello, scaldiamo acqua e zucchero; portiamo a 121°. A parte lavoriamo con una spatola i formaggi, in modo da renderli morbidi. Quando la panna è quasi montata ma non del tutto aggiungiamo il resto del formaggi e mescoliamo velocemente con la frusta. Otteniamo un composto omogeneo che teniamo da parte. Montiamo i tuorli con la frusta; e coliamo a filo sui tuorli lo sciroppo a 121°, continuando a montare. Lavoriamo fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Intanto, sciogliamo la gelatina nel microonde e la versiamo a filo sui tuorli mentre montano. Dopo aver montato i tuorli inseriamo una parte del composto di panna e formaggi lavorando con la frusta a bassa velocità. Inseriamo la restante parte mescolando a mano con una spatola di silicone. Preparo un cerchio di 26 cm al cui interno ho inserito dell’acetato, inseriamo la base croccante fredda e tritata in un cutter, pressando in modo uniforme e subito dopo la crema ottenuta e congeliamo.

Per la gelatina alle fragole: Mescoliamo insieme la purea e lo zucchero e scaldiamo a 35°. Nel frattempo, ammolliamo la gelatina in acqua e poi la sciogliamo al microonde. Dopo di che la inseriamo all’interno della purea calda. Mescoliamo e facciamo raffreddare.

Prendiamo il nostro cheesecake congelato e versiamo sopra la purea di fragole gelificata, rimettiamo in congelatore per far solidificare. Dopo di che lo sformiamo dal cerchio e decoriamo a piacere con la frutta.

E per le occasioni speciali, cheesecake a forma di cuore!