Dessert al cocco con zuppa di frutti esotici e spezie

Le vacanze di Natale passate in Germania a casa di mio fratello con tavolate in bandite con prelibatezze di ogni genere, mi avevano molto appesantita.  Per non parlare poi dei mercatini di natale dove ho assaggiato di tutto nei vari chioschi. Rientrata dalla Germania, dovevo pensare ad un dolce da preparare per l’epifania ma solo al pensiero mi sentivo male. Allora ho pensato ad un dessert fresco al cocco, ma con i toni caldi delle spezie come la cannella e l’anice stellato condito con una zuppa di frutti esotici, ideale per chiudere in leggerezza le mie ferie natalizie.

Cremoso al cocco

• 200 g di panna
• 130 g di purea di cocco
• 80 g di latte di cocco
• 20 g di zucchero semolato
• 5 g di gelatina

Scaldate tutti gli ingredienti tranne la gelatina. Quando il composto é caldo aggiungere la gelatina precedentemente reidratata. Colare all’interno dello stampo per quenelle e congelare.

Crumble

• 100 g di farina 00
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di farina di mandorle

In planetaria munita di scudo mescolare tutti gli ingredienti avendo cura di usare il burro freddo tagliato a pezzettini, fino ad ottenere un composto granuloso ma omogeneo. Far riposare almeno 30 minuti in frigorifero prima di utilizzarlo. Su una placca foderata con carta forno sbriciolare l’impasto e cuocere in forno caldo a 180º C fino a colorazione.

Zuppa di frutti esotici alle spezie

Per la frutta

• 1 mango
• 1/2 ananas
• 1 kiwi
• 1 frutto della passione

Per lo sciroppo

• 1 bastoncino di cannella
• la scorza di 1/2 arancia
• la scorza di 1/2 limone
• 3 anice stellato
• ½ bacca di vaniglia
• 200gr di zucchero semolato
• 200gr d’acqua

Tagliate il mango, l’ananas ed i kiwi a cubetti. Tagliate il frutto della passione in due ed estraetene la polpa ed i semi con un cucchiaino. In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua e lo zucchero con le spezie, la mezza bacca di vaniglia tagliata da cui avrete estratto all’interno i semi e le scorze di limone ed arancia. Versate lo sciroppo bollente sulla frutta a cubetti ed aggiungete la polpa del frutto della passione.  Lasciatela in frigorifero una notte.

Assemblaggio:

In un piatto da dessert disponete da un lato una quenelle di cremoso al cocco, intorno disponete la frutta con lo sciroppo e le spezie ed infine cospargere di crumble.

Nel bicchiere, versate lo sciroppo con la frutta, mettere in mezzo una quenelle al cocco e cospargere intorno di crumble. Decorare con della foglia oro.